明星扎堆开火锅店，是否会成为商业地产的“绝唱”？

当商铺成为流量变现的工具，“百年老店”或将成为历史……

01

“白展堂”开火锅店了，一大波短视频营销狂潮席卷而来。

开业大典的红地毯上，一个个网红成为焦点。

紧接着，一浪接着一浪的“段子”，密集轰炸自媒体平台，不想看都得看。

之前的郑恺，再之前的陈赫，明星线下开餐厅的“套路”已然形成一个产业链。

说是“套路”，没有什么贬低的意思，只是说，他们开的店，只是店名和老板不同，其他的基本上就是如出一辙。

首先，都开火锅店。

其次，都请大量网红拍段子宣传。

第三，快速复制。

大家都知道，餐饮业是重资产行业，大量开店意味着大量投入，这还不是最重要的，重要的是刚刚成立的新店，就能快速抓取流量，快速复制店铺，说实话肯德基麦当劳都做不到。

而这些明星是怎么做到的？

有一点优势是他们独有的，那就是他们是明星，对于流量的获取成本是极低的，也就是说，他们本身自带的流量，就足以支撑出相当火爆的场面。

但明星开店的多了，为什么这波同一“套路”之下开店的明星会出现如此的现象级的情况呢？

这背后没有专业团队操作和资本的运作，是做不到的。

即使是短时间大量复制店铺这一点，这么大的资金量，即使是明星，身板也不一定能撑得起来，即使能够撑得起来，自身的风险系数也是很高的。

又或者说，我们可以把这些开火锅店的明星们，统称为“火锅帮”，他们是同一派系下的不同点，背后有一套完整的资本运作系统统一支撑。

其实这一点只是一种猜测，但这种情况的可能性是很大的，如果真是资本运作的产物，那么最后一环肯定是“割韭菜”，只不过这些韭菜会是谁呢？

02

为什么开火锅店？

大家可以思考一个问题，在中餐系统中，有哪一个品类能够做到像快餐一样可以标准化复制？

火锅肯定是一个，但火锅本身还有一个非常独特的优势，那就是客单价的上限很高。

总结一下，火锅这个品类可以标准化复制，这就是开连锁店的基础，而客单价的高上限，可以让明星做到充分的流量变现。

当然，还有一个隐形的优势，那就是线上外卖平台对火锅这个品类的束缚力很小。

火锅店有一个很大的劣势，那就是没有什么太高的技术含量，这个技术含量低到如果想吃，逛一趟超市所有材料就都齐了，回家准备一个锅就行。

这也就预示着一个问题，火锅这个赛道，只要开起来，优势和利润都是空前的，但大部分都开不起来。

而“火锅帮”的运作，让这一品类短期内达到巅峰状态，这有多短，从陈赫到沙溢，他们到达目前这种热度所需要的时间，可能是海底捞奋斗十几年才能达到的。

所以，快速达到巅峰，就可以快速实现资本变现，也可以把它叫“割韭菜”。

当然以目前的时代背景，已经不能等到靠食客完成变现了，因为不够快，还因为这种快速起来的热度能够维持多久都是一个未知数，所以资本变现无非是三个途径：

1、股权变现。

2、加盟变现。

3、上市变现。

这三个途径不是孤立的，而是很有可能同时进行，同时运作的。

总之，只要记住一个字----快！就可以了。

03

明星开店最终是什么套路，我们暂且不去讨论，刚刚分析的那些东西，就是想要告诉大家一个趋势，那就是接下来的餐饮业可能将会迎来一波暴风骤雨般的降维打击。

也许这或是商铺这种东西最后的“绝唱”了吧。

为什么这么说呢？

一提到商铺，大家最先想到的就是高房租，但高房租的背后是有逻辑成因的。

大家可以思考一个问题，一个商铺摆到你的面前，你能不能判断出它究竟应该价值几何呢？

任何价值都要有一个“锚”，比如地段，比如客流量，甚至傍边都是开了很多年的老店还总在换的新店。

从整个过程来看，“锚”的作用越大，价值就越大。

也就是说，要先有人通过开店的方式赚到钱，或者说赚到大钱后，这种价值才能成立。

这也是商铺自古以来发展起来的关键因素。

我们不说互联网的发展对实体店铺价值伤害有多大，就看如今那些名头响亮的“百年老店”一个个从历史的长河中凋零，就能感觉到，店铺模式已经到了发展末期。

而目前，明星们通过把线上流量与线下实体店铺嫁接完成变现的举动，就相当于给商铺模式打了一针肾上腺素，这仿佛有一种直播带货初期的影子。

因为明星有的，普通店铺经营者没有，所以这就是一种降维打击，一方面要面对网购平台、外卖平台的“打劫”，另一方面在“打劫”不到的赛道中又要被降维打击。未来的路只能是越走越窄，大量商铺空置的结果。

这些就足以让商铺的价值渐渐归零。

因为，普通人的“锚”根本不赚钱，而赚钱的“锚”又跟普通人没有关系，这个“锚”就没有参考价值了，要知道一个现实，明星们开店如今是非常成熟的资本运作模式，这种情况下有很大的议价空间，即使是城市中商业最繁华的地段，开店的成本也会低到让人乍舌。

所以说，有时候我们看到的都是吸引眼球的一面。

资本运作，成本很低，但如果我们去加盟，那就不是什么中间商赚差价那么简单了。

有一个问题，我们要着重思考一下，如今明星们开的店，有多少能够成为“百年老店”？一个没有“百年老店”的线下商业体系，未来的路还能走多远？

最后，有一点必须要说明一下，很多人的舆论认为，平台经济是先进的经济模式，像线下这种落后的经济模式就要被淘汰。

笔者想请这些人回答两个问题：

1、平台经济有没有创造新的需求和就业？如果没有创造出新的需求和就业，那么节省中间环节是好是坏？

2、我们离发达国家还有一段距离，还需要大量的就业和商业活力。这种先进的经济模式为什么发达国家不用呢？